Atelier de goût








Oficina do Sabor


Inauguré chez 1992 par le chef César Santos, le restaurant Oficina do Sabor est considéré comme l'un des meilleurs au Brésil. Au cours de ces années, la maison s'est imposée comme l'endroit idéal pour ceux qui veulent profiter de la cuisine péranoine, préparés avec beaucoup de créativité et de sophistication.

Le menu donne également de l'espace au palais plus traditionnel dans les recettes telles que gratin de macaxeira avec charque, poulpe à la sauce épicée, crevette aux herbes du nord-est et poisson aux fruits de la passion. Grâce à l'audace et à l'inégalité de sa cuisine, elle a une clientèle très diversifiée. Les entrepreneurs, les journalistes, les annonceurs, les artistes et les touristes font le profil des clients. L'art populaire de Pernambuco, à son tour, donne le ton à la décoration de la maison, valorisant les peintures locales, les pièces et l'artisanat. Même les nappes sont fabriquées et peintes à la main par des artistes locaux. La pernambucanité imprègne tout le projet du restaurant, qui a la capacité de recevoir de 90 aux personnes 130. Les terrasses sont une attraction à part, car de là on peut voir toute la beauté de Recife et Olinda.

Déjà la cuisine est exposée, permettant aux clients de suivre la préparation de la vaisselle, réalisée par César Santos et son équipe. Oficina do Sabor est située dans la ville supérieure d'Olinda, dans la rue d'Amparo, 335.




CHEF CÉSAR SANTOS

César Santos occupe aujourd'hui une place de choix dans le scénario de la gastronomie nationale et internationale. César a débuté sa carrière chez 23 en tant qu'étudiant du cours d'hôtel. Simultanément, il a commencé à travailler dans les bars et les restaurants en tant que second chef, mais a rapidement commencé à travailler avec son propre service de buffet, offrant des dîners à la maison.

Le restaurant Oficina do Sabor est apparu petit chez 1992, mais a surpris tous les palais avec ses recettes exotiques qui apportent de nouvelles saveurs à la cuisine de Pernambuco. Le secret était au moins innovant: le mélange de fruits de mer avec des fruits et des herbes. En raison de la créativité de sa cuisine, la maison fait maintenant partie du restaurant Good Restaurants Remembrance, ce qui constitue un arrêt obligatoire pour les visiteurs qui arrivent dans la ville.

Grâce à son talent, César a déjà remporté plusieurs prix, tels que Recife Sabor, sponsorisé par ABRASEL-PE pendant trois années consécutives. Dans 98 et 99, il a été classé parmi les finalistes 12 de Nestlé Toque D'or. Toujours dans 99, il a gagné en importance parmi les principaux concurrents du Chef Talento Sadia, édition nationale, obtenant la première place.

César a également participé à plusieurs festivals gastronomiques, dans plusieurs parties du monde. Il n'est pas étonnant que Veja Magazine ait choisi l'Office do Sabor comme deuxième meilleur restaurant de Pernambuco et la meilleure maison régionale de l'État. Actuellement, César est le directeur d'ABRASEL-PE; président de l'Association des Restaurants du Bon Souvenir et également Directeur au Nord / Nord-Est de l'Association brésilienne de Haute Gastronomie (Abaga).

Accueil

Couvert 34,00
Pâté d'aubergine, jeridar aigre-doux aux pommes, caldino du jour, fromage blanc en cubes, beurre, terrine de foie de volaille, tourte de viande au soleil, carottes émincées et toast

APÉRITIFS

Poitrine de Siri 45,00
Viande de crabe au lait de coco au parfum vert et à la farofa
Poudre dans le plat 58,00
Des tranches de poulpes avec des câpres et des olives vertes et des toasts
Pastel de crevettes 68,00
Gâteau aux crevettes et gelée de raisin
Bon Riddance 46,00
Fromage de caillé ou de chèvre avec mélange de poivrons séchés et poivrés
Fromage au fromage Au nord-est 33,00
Fromage doré frits dans des herbes fraîches (menthe et basilic)
Riz au fromage à l'ail et à l'huile 33,00
Fromage à la présure frite aux tranches d'ail
Fromage frais d'été 48,00
Fromage de chèvre ou de chèvre frits, farci au pâté aux aubergines en moutarde et sauce herbes, accompagné de laitue et de pain grillé
Sertão's Sun Meat 50,00
Boeuf en bandes avec des bâtons de macaxeira frits
Provolone Rissoles 31,00
Biscuit aux champignons avec Macaxeira 32,00
Cod gâteau 42,00
Crevette à l'ail et huile 128,00
Steak de filet frit avec sauce moutarde avec menthe 46,00
Saucisse frites sautées au parfum vert et à la farofa 42,00
Carpaccio à la sauce moutarde aux tomates séchées 36,00
Tapioca du chef 39,00
Tapioca farcie au charque et au fromage au caillé
Moules dans les herbes dans la sauce tomate sèche et gratins au fromage parmesan 48,00
Mix du chef 48,00
Filet d'aiguilles, fromage à la présure avec des herbes, des boulettes de crevettes, des boulettes de morue, des moules, des pâtes d'aubergines, des rissols de provolone, du caldinho du jour et des toasts
Panneau Natto 24,00
Au service des enfants, servi avec du pain
Steak de poulet avec bacon et frites 32,00

Soupes

Pour 2 personnes


Bouillon vert 46,00
Crème à l'oignon 46,00
Soupe Jerimum avec Charque 42,00
Crème de légumes avec fromage blanc en cubes 46,00

salades

Pour 2 personnes


Salad Office 44,00
Mélange de feuilles fraîches, Olives, fromage à la présure, oignon violet en bandes, concombre, carotte, chou et radis râpé
Salade de mer 92,00
Mélanger les feuilles fraîches, la carotte râpée, les olives noires, les crevettes, les pieuvres et les calmars d'empanada
Salto do Sertão 47,00
Mélanger les feuilles fraîches, les haricots verts, la viande de soleil, le fromage doré en dés, assaisonné d'un parfum vert
Salade de 4 Cantos 45,00
Mélange de feuilles fraîches, de tomates cerises et de noix de cajou, avec sauce au fromage Gorgonzola
Salade chaude de morue 58,00
La morue, les pommes de terre, les olives, les pois chiches et le persil
Salade verte et jaune 44,00
Mélanger les feuilles fraîches, le fromage à la présure, la mangue avec de la sauce mayonnaise aux herbes

volaille

Pour 2 personnes


Poulet tropical 68,00
Cubes de poulet au jus d'orange et à l'ananas, accompagnés de riz et de pommes de terre bouillies
Poitrine de poulet grillée 64,00
Servi avec du fromage au caillé, du riz et des pommes de terre sautillées au beurre
Poulet au boeuf 68,00
Cuisse de poulet farcie au bacon dans une sauce à la bière

viande

Pour 2 personnes


Enfant au chasseur 106,00
Cuit au vin rouge, servi avec purée de pommes de terre, jerof farofa et sentait au vert
Carré Marindo 126,00
Viande d'agneau en sauce tamarin, servie avec de la purée de banane et du riz châtaignes
Filet à la sauce maison 108,00
Filet mignon à la sauce au bois, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre
Filet à la sauce Jenipapo 110,00
Filet mignon, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre
Le charque élégant du chef 109,00
Saucisse fritée, servie avec purée de pommes de terre, Jerald Farofa et saumon vert
La viande solaire de Pernambuco 118,00
Filet de boeuf, servi avec purée de pommes de terre, Jerimum Farofa et sentait au vert

Poissons

Pour 2 personnes


Filet de poisson avec sauce au gingembre 104,00
Filet de merlu jaune à la sauce au gingembre, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre
Filet de poisson sauce aux crevettes avec accent de Pernambucano 146,00
Filet de merlu jaune et crevettes en sauce à la noix de coco, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre
Bureau Moqueca 156,00
Poissons, crevettes, fruits et légumes, servis avec du riz et du pirão
Filet de Surubim à la sauce aux fruits de la passion 108,00
Filet de Surubim avec sauce aux fruits de la passion, servi au riz et aux pommes de terre sautées au beurre
Filet de poisson aux fines herbes 98,00
Filet de merlu jaune aux herbes fraîches, servi avec du riz et des pommes de terre sautés au beurre
Bactérie Qualimar 92,00
Filete de morue à base de noix de coco et de coriandre, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre

Spécialités

Tous les jerimuns sont finis avec du caillé et accompagnés de riz


Jerimum farci au homard avec sauce à la mangue 196,00
Jerimum farci au homard avec sauce à la noix de coco 196,00
Jerime Farci Aux Crevettes Aux Sauce À La Mangue 149,00
Jerime Farci Aux Crevettes Dans La Sauce À La Noix De Coco 149,00
Jerimum farci aux crevettes sauce aux fruits de la passion 149,00
Jerimum Frevoé 182,00
Farcies de crevettes et de homard avec sauce aux fruits de la passion et riz à la noix de coco
Jerimum bourré de poulpe avec sauce à la noix de coco 148,00
Jerimum bourré de charque dans la sauce à la noix de coco 92,00
Jerimum Farcissé De Morue À La Sauce À La Noix De Coco 106,00
Jerimum rempli de saucisse humide 82,00
Jerimum Farcis Au Poulet 78,00
Jerimum Farcis Au Poisson À La Sauce À La Noix De Coco 98,00
Jerimum farci aux crevettes et au calmar dans la sauce à la noix de coco 152,00
Jerimum MaraManga 148,00
Farcies aux crevettes et au poisson aux fruits de la passion et à la sauce à la mangue, accompagnés de riz châtaigne
Jerimum MaraCoco 162,00
Farcies aux crevettes aux fruits de la passion et à la sauce à la noix de coco, accompagnées de riz aux calmars
Jerimum Pitanga aux années 100 de Gilberto Freyre 162,00
Farcies aux crevettes en sauce cerise, servi au riz aux épinards
Jerimum Farcis Aux Légumes À La Sauce À La Noix De Coco 81,00

Gratin

Par choix / À votre choix: Purée de Macaxeira / Purée de jerimum (pour les personnes 3)


Charque broyé au beurre bouilli d'oignon et de bouteille 106,00
Crevettes aux noix de coco 162,00
Saucisse de saucisse à l'oignon et au parfum vert 89,00
Saucisse frit et saucisse en tranches 108,00
Bande de boeuf au beurre de bouteille et d'oignon 112,00

pâtes

Par choix / À votre choix: Spaghetti / Fettuccine / Penne (plat individuel)


Aux mers 86,00
Crevettes et pieuvres en sauce tomate à l'ail et à l'oignon
À Trevi 79,00
Les crevettes et les herbes fraîches tirent de l'huile d'olive et du beurre
Bouncy 86,00
Petite crevette à la sauce tomate pelée aux olives et au fromage fondu
Casadinhos 98,00
Filet de merlu jaune en cubes et crevettes dans l'huile d'olive avec câpres et olives dans une sauce au beurre
Végétarien 64,00
Mélange de champignons avec sauce au fromage

Fruits de mer

Crevettes dans le forró 88,00
Crevettes aux fruits de la passion et à la sauce à la mangue, parfumées au lait de coco, accompagnées de riz brun et de noix de coco brûlée (individuel)
Crevette à Chitão 86,00
Les crevettes et le riz cuits au lait de coco et au jus de mangue, assaisonnés au curry et finis avec du fromage à la présure (individuel)
Tico-Tico dans le Fubá 92,00
Sauce à la noix de coco et au gingembre à la crevette et au pieuvre, accompagnée de couscous farofa au riz, au fromage au caillé et aux noix de cajou (individuel)
Crevettes en sauce à la noix de coco, accompagnées de riz et de pommes de terre sautées au beurre 142,00
Pour 2 personnes
Les crevettes aux herbes fraîches, servies avec du riz et des pommes de terre sautillées au beurre 142,00
Pour 2 personnes
Crevette en sauce au gingembre, servi avec du riz et des pommes de terre sautée au beurre 142,00
Pour 2 personnes
Crevettes dans la sauce aux fruits de la passion servis avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre 142,00
Pour 2 personnes
Tamarin Shrimp 144,00
Crevette en sauce tamarin, servie avec de la purée de banane longue et du riz à la noix de coco (pour les personnes 2)
Crevettes Mangroves 148,00
Crevettes parfumées dans la sauce à base de pistaches, de raisins secs et de noix, servis avec du riz au gingembre (pour les personnes 2)
Crevettes Eça de Queiroz 148,00
Crevette tirée dans de l'huile d'olive, servie avec du riz au cabillaud et des légumes bouillis (pour les personnes 2)
Poudre poussiéreuse 122,00
Octopus avec sauce à la noix de coco, fromage au caillé et poivrons colorés, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre (pour les personnes 2)
Octopus en sauce épicée, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre 122,00
Pour 2 personnes
Arbre en poudre 112,00
Pour 2 personnes
Homard à la sauce au fromage, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre 198,00
Pour 2 personnes
Homard au poivre et au citron 198,00
Passer l'huile d'olive avec des herbes, du poivre au citron. Servi avec du riz parfumé et de la purée de Jerimum (pour les personnes 2)
Baião de Dois immergé dans la côte de Pernambuco 198,00
Les crevettes, les écrevisses, les poissons et les pieuvres, tirent du lait de coco avec du riz, des haricots verts et du fromage à la présure (pour les personnes 2)

Garnitures

Haricots verts 18,00
Pâtes | à la sauce blanche, à la sauce de Tomate ou au Beurre 19,00
Légumes sautés 22,00
Pommes de terre sautées au beurre 18,00
Farofa d'oeufs avec de la carotte 19,00
farofa Jerimum 14,00
Macaxeiras frits 22,00
Frites 18,00
purée Macaxeira 22,00
Purée de banane longue 24,00
Riz spécial (choix: morue / châtaigne / calmars / épinards) 22,00

Menu enfant

Filé Baby 36,00
Découpés en dés à la sauce en bois avec du riz, des haricots verts et des frites
Poulet au lait 31,00
Poulet rôti au spaghetti à la sauce tomate
Nid de poisson 34,00
Poisson cubé au riz et frites

Bon rappel Remplacer 2018

Crevettes argentées 96,00
Crevettes à la sauce mangue et gingembre, servies avec du riz jerimum au chou frisé

Tabletop

Pouding au tapioca 22,00
Pouding au tapioca avec sirop de sucre et cardamome
Cartwheel à l'Engenho Massangana 21,00
Hommage aux années 150 de Joaquim Nabuco. Banana Frita gratinée au fromage Beurre, miel sucré et saupoudré de sucre et de poudre de cannelle
Tarte au chocolat chaud 26,00
Tarte au chocolat chaud avec de la crème glacée et du sirop au chocolat
Torta Mateus e Catirina 24,00
Tarte à la goyave chaude et chocolat blanc au crème glacée et au sirop de fromage
Coco je te veux Coco 28,00
Cocle Mole, Maria Mole, Pouding au lait de coco et crème glacée à la noix de coco
Baba de Moça avec Quero Mais Neguinho 26,00
Bonbon à la noix de coco vert avec de la glace au tapioca, des biscuits au pain d'épices et de la noix de coco noir
Flavours de Pernambuco 38,00
Gâteau au rouleau, Gâteau Souza Leão, Topper, Baba de Vela et Glace Tapioca
Banana Rica de Geraldo 20,00
Des tranches de banane au sirop avec de la creme de pudding et du gratin aigre
Ensemble de bonbons maison 26,00
Bolo Souza Leão 28,00
Bolo Souza Lion au sirop de café
Bols de fruits 18,00
Assaisonner le mélange de fruits avec de la crème glacée
Pouding au lait 19,00
Roll cake 18,00
Fromage haché au miel d'Engenho 16,00
Pavê de Goiaba 21,00
Gâteau au chocolat 23,00
Mousse aux fruits de la passion 19,00
Mousse au chocolat 22,00
Glace aux fruits 18,00

Amuse-gueule

Vodka Skky 10,00
National
Absolut Vodka 20,00
Importé
Vodka Belvedere 24,00
Importé
Lettre blanche de Montilla 8,00
Montilla Cristal 9,00
Tequila José Coervo Vieilli 17,00
Tequila José Coervo Classic 16,00
Martini 9,00
Campari 11,00
Gin Gordon ?? s 19,00
Tanqueray gin 19,00
Gin Seagrams 11,00
Brandy de pomme 10,00
Cognac Domecq 9,00
Cognac Remy Martin 33,00
Fernet Branca 14,00
Havana Club - années 3 11,00
Havana Club - années 7 24,00
Malibu 17,00
Steinhager 15,00
Gin Beefeater 21,00
Boisson énergétique 11,00
Gin Bulldog 20,00
Montilla Limão 9,00
WyboroWa Vodka 20,00
Importé
Absolut Elyx Vodka 22,00
Importé

Cocktails

Allongé 9,00
Caipirissima | Lettre blanche 11,00
Caipirinha | Pitú 10,00
Caipirosca | Skky 12,00
National Vodka
Caipirosca | Absolut 24,00
Vodka importée
Caipifruta | Pitú 15,00
Cachaça
Caipifruta | Skky 17,00
National Vodka
Caipifruta | Absolut 26,00
Vodka importée
Marguerite 18,00
Tequila, cochléaire et jus de citron
Cercueil sec 22,00
Vodka Skky, Cointreal, jus de Saint-Rémy et Cajun
Absolut Tropical 28,00
Vodka Absolut, sirop de gingembre, jus de fruit de la passion et citron
Chivas PineApple 28,00
Années Chivas 12, sirop de sucre, jus de citron et ananas
Jameson Hibiscus 28,00
Jameson, sirop d'hibiscus, jus de citron et eau pétillante
B & T - Parfait 25,00
Beefeater, tonic, tranche d'orange et de citron
Spritz Aperol 21,00
Vin mousseux, Aperol, eau pétillante et une tranche d'orange
Campari Tônica 18,00
Campari, eau tonique et une tranche d'orange

bières

Devassa Loura 8,00
Devassa Redhead 8,00
Diable noir 8,00
Heineken 11,00
Eisenbahn Pilsen 11,00
Eisenbahn Weizenbier 13,00
Eisenbahn Pale Ale 13,00
Baden Baden Crystal 22,00
Baden Baden Weiss (blé) 24,00
Schin Zero Alcohol 6,00
Baden Baden Witibier 24,00
Baden Baden Golden 24,00

Whisky

Passeport 9,00
Chivas Extra
Chivas Regal 18 ans 31,00
Chivas Regal 12 ans 21,00
Ballantines 12 années 21,00
Ballantines Finest 11,00
Famous Grouse 12 années 21,00
Famous Grouse 8 années 13,00
Buchanans 23,00
White Horse 12,00
Old Parr 23,00
Logan 23,00
J & B 11,00
Johnnie Walker 18 années 33,00
Johnnie Walker 12 années 22,00
Johnnie Walker 8 années 11,00
Cutty Sark 14,00
Noir blanc 12,00
Wild Turkey 24,00
Jim Beam 24,00
Jack Daniels 24,00

Plusieurs

Réfrigérant 6,00
Eau Minérale 5,00
Eau de coco | Cup 6,00
Eau de coco | Jar 16,00
Jus de fruits | Cup 7,00
Jus de fruits | Jar 17,00
Jus d'été 9,00
Acérola, orange, eau de coco et gingembre

Spiritueux

Cointreau 15,00
Tia Maria 13,00
Amarula 13,00
Baileys 15,00
Drambuie 18,00
PeachTree 16,00
43 liqueur 16,00
Frangelico 16,00
LimonCello 19,00
Liqueurs domestiques 11,00
(Girofle et cannelle | Jenipapo | Menthe | Café | Anis et autres)

Autre

Espresso 6,00
thés divers 8,00

INFORMATIONS

Rua do Amparo, nº 335

Amparo

Olinda-PE


Heures d'ouverture:

Mardi à jeudi:

11: 30 à 16: 00, 18: 00 à 00: 00

Vendredi: 11: 30 à 01: 00

Samedi: 11: 30 à 01: 00

Dimanche: 11: 30 à 17: 00



Modes de paiement:

Espèces et par carte






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