Oficina do Sabor








Oficina do Sabor


Ouvert en 1992 par le chef César Santos, le restaurant Oficina do Sabor est considéré comme l'un des meilleurs du Brésil. Au fil des ans, la maison s'est imposée comme le lieu idéal pour ceux qui veulent déguster des plats de la cuisine de Pernambuco, préparés avec beaucoup de créativité et de sophistication. 

Le menu donne également de la place aux palais les plus traditionnels dans des recettes comme le gratin de manioc au bœuf séché, le poulpe en sauce épicée, les crevettes aux herbes du nord-est et le poisson en sauce aux fruits de la passion. Grâce à l'audace et à l'originalité de sa cuisine, il a une clientèle très diversifiée. Entrepreneurs, journalistes, annonceurs, artistes et touristes font le profil des visiteurs. L'art populaire de Pernambuco, quant à lui, donne le ton pour la décoration de la maison, valorisant les tableaux, les pièces et l'artisanat local. Même les nappes sont fabriquées et peintes à la main par des artistes locaux. Pernambucanidade imprègne l'ensemble du projet du restaurant, qui a une capacité de 90 à 130 personnes. Les terrasses sont une attraction à part, car de là, vous pouvez voir toute la beauté de Recife et Olinda. 

La cuisine est exposée, permettant aux clients de suivre la préparation des plats, réalisés par César Santos et son équipe. Oficina do Sabor est situé dans la ville haute d'Olinda, au 335 de la rue do Amparo.




CHEF CÉSAR SANTOS

Aujourd'hui, César Santos occupe une place de choix sur la scène gastronomique nationale et internationale. César a débuté sa carrière à 23 ans, en tant qu'étudiant dans le cursus hôtelier. Simultanément, il a commencé à travailler dans des bars et des restaurants en tant que deuxième chef, mais a rapidement commencé à travailler avec son propre service de buffet, proposant des dîners à la maison. 

Le restaurant Oficina do Sabor paraissait petit en 1992, mais a surpris tous les palais avec ses recettes exotiques qui ont apporté de nouvelles saveurs à la cuisine de Pernambuco. Le secret était au moins innovant: le mélange de fruits de mer avec des fruits et des herbes. En raison de la créativité de sa cuisine, la maison fait maintenant partie de l'Associação da Restaurants da Boa Lembrança, un arrêt obligatoire pour les visiteurs arrivant dans la ville. 

Grâce à son talent, César a remporté plusieurs prix, comme celui de Recife Sabor, promu par ABRASEL - PE pendant trois années consécutives. En 98 et 99, il a été classé parmi les 12 finalistes de Nestlé Toque D'or. Toujours en 99, il a pris de l'importance parmi les principaux concurrents du Chef Talento Sadia, édition nationale, obtenant la première place. 

César a également participé à plusieurs festivals gastronomiques, dans diverses parties du monde. Ce n'est pas pour rien que le magazine Veja a choisi Oficina do Sabor comme le deuxième meilleur restaurant de Pernambuco et la meilleure maison régionale de l'état. Actuellement, César est administrateur chez ABRASEL - PE; président de l'Associação da Restaurante da Boa Lembrança et également directeur dans le nord / nord-est de l'Association brésilienne de haute cuisine (Abaga).

 

Festival de la morue d'Amigo - 98 R $,

1 entrée + 1 plat + 1 dessert + 1 verre de vin


ENTRÉE    
Mélange de boulettes de morue    
Gâteau de morue frit Gâteau de morue froid à l'huile végétale
.    
Ou
Morue à grain sacré    
Salade de morue aux pois chiches et pommes de terre
.    
Ou
Panelinha à Porto    
Crème de morue gratinée, servie avec des toasts
HOME    
Morue de Riberalves    
Filet de cabillaud sauce coco et coriandre, servi avec riz mis aux pommes de terre et olives
.    
Ou
Morue dorée    
Longe de morue confite à l'huile d'épices, servie avec purée de pois chiches et couscous du chef
.    
Ou
Morue    
Morue râpée avec pomme de terre et oignon émincé à la crème et au parmesan gratiné
DESSERT    
Saveurs d'olive    
Muffin au chocolat aux olives noires, cocada molle d'olives vertes et glace aux olives
*    
Obs * | Choisissez une option d'entrée, un autre plat principal

Accueil

Couvert     38,00
Pâté d'aubergine, jeridar aigre-doux aux pommes, caldino du jour, fromage blanc en cubes, beurre, terrine de foie de volaille, tourte de viande au soleil, carottes émincées et toast

APÉRITIFS

Poitrine de Siri     52,00
Viande de crabe au lait de coco au parfum vert et à la farofa
Poudre dans le plat     62,00
Des tranches de poulpes avec des câpres et des olives vertes et des toasts
Pastel de crevettes     72,00
Gâteau aux crevettes et gelée de raisin
Bon Riddance     49,00
Fromage de caillé ou de chèvre avec mélange de poivrons séchés et poivrés
Fromage au fromage Au nord-est     36,00
Fromage doré frits dans des herbes fraîches (menthe et basilic)
Riz au fromage à l'ail et à l'huile     36,00
Fromage à la présure frite aux tranches d'ail
Fromage frais d'été     56,00
Fromage de chèvre ou de chèvre frits, farci au pâté aux aubergines en moutarde et sauce herbes, accompagné de laitue et de pain grillé
Sertão's Sun Meat     58,00
Boeuf en bandes avec des bâtons de macaxeira frits
Provolone Rissoles     36,00
Biscuit aux champignons avec Macaxeira     38,00
Cod gâteau     48,00
Crevette à l'ail et huile     142,00
Steak de filet frit avec sauce moutarde avec menthe     52,00
Saucisse frites sautées au parfum vert et à la farofa     48,00
Carpaccio à la sauce moutarde aux tomates séchées     42,00
Tapioca du chef     44,00
Tapioca farcie au charque et au fromage au caillé
Moules dans les herbes dans la sauce tomate sèche et gratins au fromage parmesan     56,00
Mix du chef     58,00
Filet d'aiguilles, fromage à la présure avec des herbes, des boulettes de crevettes, des boulettes de morue, des moules, des pâtes d'aubergines, des rissols de provolone, du caldinho du jour et des toasts
Panneau Natto     26,00
Au service des enfants, servi avec du pain
Steak de poulet avec bacon et frites     38,00

Soupes

Pour 2 personnes


Bouillon vert     52,00

salades

Pour 2 personnes


Salad Office     48,00
Mélange de feuilles fraîches, Olives, fromage à la présure, oignon violet en bandes, concombre, carotte, chou et radis râpé
Salade de mer     102,00
Mélanger les feuilles fraîches, la carotte râpée, les olives noires, les crevettes, les pieuvres et les calmars d'empanada
Salto do Sertão     52,00
Mélanger les feuilles fraîches, les haricots verts, la viande de soleil, le fromage doré en dés, assaisonné d'un parfum vert
Salade de 4 Cantos     52,00
Mélange de feuilles fraîches, de tomates cerises et de noix de cajou, avec sauce au fromage Gorgonzola
Salade chaude de morue     82,00
La morue, les pommes de terre, les olives, les pois chiches et le persil
Salade verte et jaune     48,00
Mélanger les feuilles fraîches, le fromage à la présure, la mangue avec de la sauce mayonnaise aux herbes

Specialités

Tous les jerimuns sont finis avec du caillé et accompagnés de riz


Jerimum farci au homard avec sauce à la mangue     198,00
Jerimum farci au homard avec sauce à la noix de coco     198,00
Jerime Farci Aux Crevettes Aux Sauce À La Mangue     162,00
Jerime Farci Aux Crevettes Dans La Sauce À La Noix De Coco     162,00
Jerimum farci aux crevettes sauce aux fruits de la passion     168,00
Jerimum Frevoé     192,00
Farcies de crevettes et de homard avec sauce aux fruits de la passion et riz à la noix de coco
Jerimum bourré de poulpe avec sauce à la noix de coco     166,00
Jerimum bourré de charque dans la sauce à la noix de coco     98,00
Jerimum Farcissé De Morue À La Sauce À La Noix De Coco     116,00
Jerimum rempli de saucisse humide     96,00
Jerimum Farcis Au Poulet     79,00
Jerimum Farcis Au Poisson À La Sauce À La Noix De Coco     98,00
Jerimum farci aux crevettes et au calmar dans la sauce à la noix de coco     162,00
Jerimum MaraManga     164,00
Farcies aux crevettes et au poisson aux fruits de la passion et à la sauce à la mangue, accompagnés de riz châtaigne
Jerimum MaraCoco     174,00
Farcies aux crevettes aux fruits de la passion et à la sauce à la noix de coco, accompagnées de riz aux calmars
 
Jerimum Pitanga aux années 100 de Gilberto Freyre     172,00
Farcies aux crevettes en sauce cerise, servi au riz aux épinards
Jerimum Farcis Aux Légumes À La Sauce À La Noix De Coco     88,00

volaille

Pour 2 personnes


Poulet tropical     68,00
Cubes de poulet au jus d'orange et à l'ananas, accompagnés de riz et de pommes de terre bouillies
Poitrine de poulet grillée     64,00
Servi avec du fromage au caillé, du riz et des pommes de terre sautillées au beurre
Poulet au boeuf     69,00
Cuisse de poulet farcie au bacon dans une sauce à la bière

viande

Pour 2 personnes


Enfant au chasseur     112,00
Cuit au vin rouge, servi avec purée de pommes de terre, jerof farofa et sentait au vert
Carré Marindo     132,00
Viande d'agneau en sauce tamarin, servie avec de la purée de banane et du riz châtaignes
Filet à la sauce maison     119,00
Filet mignon à la sauce au bois, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre
Filet à la sauce Jenipapo     119,00
Filet mignon, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre
Le charque élégant du chef     104,00
Saucisse fritée, servie avec purée de pommes de terre, Jerald Farofa et saumon vert
La viande solaire de Pernambuco     128,00
Filet de boeuf, servi avec purée de pommes de terre, Jerimum Farofa et sentait au vert

Poissons

Pour 2 personnes


Filet de poisson avec sauce au gingembre     132,00
Filet de merlu jaune à la sauce au gingembre, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre
Filet de poisson sauce aux crevettes avec accent de Pernambucano     158,00
Filet de merlu jaune et crevettes en sauce à la noix de coco, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre
Bureau Moqueca     174,00
Poissons, crevettes, fruits et légumes, servis avec du riz et du pirão
Filet de poisson aux fines herbes     132,00
Filet de merlu jaune aux herbes fraîches, servi avec du riz et des pommes de terre sautés au beurre
Bactérie Qualimar     146,00
Filete de morue à base de noix de coco et de coriandre, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre

Gratin

Par choix / À votre choix: Purée de Macaxeira / Purée de jerimum (pour les personnes 3)


Charque broyé au beurre bouilli d'oignon et de bouteille     116,00
Crevettes aux noix de coco     178,00
Saucisse de saucisse à l'oignon et au parfum vert     98,00
Saucisse frit et saucisse en tranches     118,00
Bande de boeuf au beurre de bouteille et d'oignon     126,00

pâtes

Choix: Fettuccine - Penne (plat individuel)


Aux mers     99,00
Crevettes et pieuvres en sauce tomate à l'ail et à l'oignon
À Trevi     88,00
Les crevettes et les herbes fraîches tirent de l'huile d'olive et du beurre
Bouncy     89,00
Crevettes à la sauce tomate pelée aux olives et fromage fondu
Végétarien     72,00
Mélange de champignons à l'huile végétale

Fruits de mer

Mer de coraux     108,00
Poisson, crevettes et calamars à l'huile végétale, servis avec légumes sautés et riz aux agrumes (individuel)
Crevettes à Forró     98,00
Crevettes aux fruits de la passion et à la sauce à la mangue, parfumées au lait de coco, accompagnées de riz brun et de noix de coco brûlée (individuel)
Crevette à Chitão     98,00
Les crevettes et le riz cuits au lait de coco et au jus de mangue, assaisonnés au curry et finis avec du fromage à la présure (individuel)
Tico-Tico     102,00
Crevettes et poulpe en sauce noix de coco et gingembre, servis avec riz aux noix de cajou (individuel)
crevette à la noix de coco     153,00
Crevettes sauce coco, accompagnées de riz et pommes de terre sautées au beurre (pour 2 personnes)
Crevettes aux Herbes     152,00
Crevettes sautées aux herbes fraîches, accompagnées de riz et pommes de terre sautées au beurre (pour 2 personnes)
Crevettes au gingembre     153,00
Crevettes sauce Gingembre, accompagnées de riz et pommes de terre sautées au beurre (pour 2 personnes)
Crevettes aux fruits de la passion     156,00
Crevettes sauce aux fruits de la passion, accompagnées de riz et pommes de terre sautées au beurre (pour 2 personnes)
Tamarin Shrimp     156,00
Crevettes sauce tamarin, accompagnées d'une longue purée de banane et riz coco (pour 2 personnes)
Crevettes Mangroves     162,00
Crevettes parfumées sauce pistache, raisins secs et châtaignes, accompagnées de riz à la morue (pour 2 personnes)
Crevettes Eça de Queiroz     162,00
Crevettes à l'huile d'olive, servies avec riz à la morue et légumes cuits (pour 2 personnes)
Poudre poussiéreuse     142,00
Poulpe sauce coco, caillé et poivrons colorés, servi avec riz et pommes de terre sautées au beurre (pour 2 personnes)
Poulpe épicé     142,00
Poulpe sauce piquante, servi avec riz et pommes de terre sautées au beurre (pour 2 personnes)
Riz au poulpe au curry     134,00
Pour 2 personnes
Homard au fromage     198,00
Homard sauce au fromage, servi avec riz et pommes de terre sautées au beurre (pour 2 personnes)
Homard au poivre et au citron     208,00
Homard en coquille grillé à l'huile d'olive aux herbes et poivre citron, servi avec riz parfumé et purée de jerimum (pour 2 personnes)
 
Baião de Dois immergé dans la côte de Pernambuco     198,00
Crevettes, homard, poisson et poulpe, effiloché au lait de coco avec riz, haricots verts et présure (pour 2 personnes)

Garnitures

Haricots verts     18,00
Pâtes | à la sauce blanche, à la sauce de Tomate ou au Beurre     19,00
Légumes sautés     26,00
Pommes de terre sautées au beurre     18,00
Farofa d'oeufs avec de la carotte     19,00
farofa Jerimum     14,00
Macaxeiras frits     24,00
Frites     18,00
purée Macaxeira     24,00
Purée de banane longue     26,00
Riz spécial (choix: morue / châtaigne / calmars / épinards)     26,00

Menu enfant

Filé Baby     38,00
Découpés en dés à la sauce en bois avec du riz, des haricots verts et des frites
Poulet au lait     32,00
Poulet rôti au spaghetti à la sauce tomate
Nid de poisson     35,00
Poisson cubé au riz et frites

Bon rappel Remplacer 2020

 
Crevettes Senhora do Amparo     102,00
Crevettes sauce aux fruits de la passion, moutarde et gingembre aux fruits grillés, accompagnées de sherry et farofa d'arachide

Tabletop

Cartwheel à l'Engenho Massangana     21,00
Hommage aux années 150 de Joaquim Nabuco. Banana Frita gratinée au fromage Beurre, miel sucré et saupoudré de sucre et de poudre de cannelle
Tarte au chocolat chaud     28,00
Tarte au chocolat chaud avec de la crème glacée et du sirop au chocolat
Baba de Moça avec Quero Mais Neguinho     28,00
Bonbon à la noix de coco vert avec de la glace au tapioca, des biscuits au pain d'épices et de la noix de coco noir
Flavours de Pernambuco     38,00
Gâteau au rouleau, Gâteau Souza Leão, Topper, Baba de Vela et Glace Tapioca
Ensemble de bonbons maison     26,00
Bolo Souza Leão     23,00
Bolo Souza Lion au sirop de café
Bols de fruits     18,00
Assaisonner le mélange de fruits avec de la crème glacée
Pouding au lait     20,00
Roll cake     19,00
Fromage haché au miel d'Engenho     16,00
Pavê de Goiaba     23,00
Gâteau au chocolat     24,00
Mousse aux fruits de la passion     19,00
Mousse au chocolat     24,00

Divers

Réfrigérant     7,50
Eau Minérale     6,50
Eau de coco | Cup     7,50
Eau de coco | Jar     18,00
1 litre
Jus de fruits | Cup     8,00
Jus de fruits | Jar     19,00
1 litre
Jus d'été     10,00
Acérola, orange, eau de coco et gingembre

bières

Heineken 250 ml     9,00
Heineken 600 ml     18,00
Heineken Long Neck     11,00
Eisenbahn Pilsen     11,00
Baden Baden Crystal     22,00
Bière sans alcool     6,00

Cocktails

Allongé     10,50
Caipirissima | Lettre blanche     16,00
Carte blanche au rhum
Caipirinha | Pitú     14,00
Traditionnel au citron
Caipirosca | Skky     16,00
Vodka nationale et citron
Caipirosca | Absolut     24,00
Vodka et citron importés
Caipifruta | Pitú     16,00
Mélange de fruits et cachaça
Caipifruta | Skky     18,00
Mélange de fruits et de vodka nationale
Caipifruta | Absolut     26,00
Vodka importée
Marguerite     18,00
Tequila, cochléaire et jus de citron
Cercueil sec     22,00
Vodka Skky, Cointreal, jus de Saint-Rémy et Cajun
Absolut Tropical     28,00
Vodka Absolut, sirop de gingembre, jus de fruit de la passion et citron
Chivas PineApple     28,00
Années Chivas 12, sirop de sucre, jus de citron et ananas
Jameson Hibiscus     28,00
Jameson, sirop d'hibiscus, jus de citron et eau pétillante
B & T - Parfait     25,00
Beefeater, tonic, tranche d'orange et de citron
Spritz Aperol     21,00
Vin mousseux, Aperol, eau pétillante et une tranche d'orange
Campari Tônica     18,00
Campari, eau tonique et une tranche d'orange

Amuse-gueule

Vodka Skky     10,00
National
Absolut Vodka     20,00
Importé
Vodka Belvedere     24,00
Importé
Lettre blanche de Montilla     8,00
Montilla Cristal     9,00
Tequila José Coervo Vieilli     17,00
Tequila José Coervo Classic     16,00
Martini     9,00
Campari     11,00
Gin Gordon ?? s     19,00
Tanqueray gin     19,00
Gin Seagrams     11,00
Brandy de pomme     10,00
Cognac Domecq     9,00
Cognac Remy Martin     33,00
Fernet Branca     14,00
Havana Club - années 3     11,00
Havana Club - années 7     24,00
Malibu     17,00
Steinhager     15,00
Gin Beefeater     21,00
Boisson énergétique     11,00
Gin Bulldog     20,00
Montilla Limão     9,00
WyboroWa Vodka     20,00
Importé
Absolut Elyx Vodka     22,00
Importé

Whisky

Un passeport     9,00
Chivas Extra
Chivas Regal 18 ans     31,00
Chivas Regal 12 ans     21,00
Ballantines 12 années     21,00
Ballantines Finest     11,00
Famous Grouse 12 années     21,00
Famous Grouse 8 années     13,00
Buchanans     23,00
White Horse     12,00
Old Parr     23,00
Logan     23,00
J & B     11,00
Johnnie Walker 18 années     33,00
Johnnie Walker 12 années     22,00
Johnnie Walker 8 années     11,00
Cutty Sark     14,00
Noir blanc     12,00
Wild Turkey     24,00
Jim Beam     24,00
Jack Daniels     24,00

Spiritueux

Cointreau     15,00
Tia Maria     13,00
Amarula     13,00
Baileys     15,00
Drambuie     18,00
PeachTree     16,00
43 liqueur     16,00
Frangelico     16,00
LimonCello     19,00
Liqueurs domestiques     11,00
(Girofle et cannelle | Jenipapo | Menthe | Café | Anis et autres)

Vins

Suggestion de vin
Brésil
Terra Nova     55,00
Chenin Blanc | Muscat
Noyau unique     86,00
Vignobles Touriga Nacional
Réserve Aurora     86,00
Chardonnay
Rio Sol     43,00
Chenin Blanc
Rio Sol Reserva     76,00
Rouge
Réserve Aurora     86,00
Merlot
Argentine
Vue calme     89,00
Chardonnay
 
Fuzion     88,00
Chardonnay
Vue calme     89,00
Sauvignon Blanc
San Telmo     77,00
Malbec
Vue calme     99,00
Malbec
Estancia Mendoza     77,00
Chardonnay
Alfredo Roca Fincas     116,00
Pinot Noir
Nieto Senetiner     110,00
Malbec
Susana Barlbo Tradicion     141,00
Malbec
Chili
Adobe Emiliana     95,00
Gewurtraminer
Cefiro Reserva     98,00
Sauvignon Blanc
Ramirana     85,00
Sauvignon Blanc
Unduranga Aliwen Reserva     80,00
Cabernet Sauvignon
Cefiro Reserva     142,00
Pinot Noir
Ramirana Reserva     107,00
Carmenere
Ramirana Reserva     107,00
Cabernet Sauvignon
Portugal
Crier     84,00
Blanc
Marquis de Borba     150,00
Rouge
Tons Duorum     124,00
Blanc
Quinta do Penedo Encruzado     157,00
Blanc
Crier     84,00
Rouge
Tons Duorum     124,00
Rouge
Messias Selection DOC     92,00
Rouge
Evel DOC     122,00
Rouge
Italie
Milani     120,00
Pinot Grigio
Settesoli     84,00
Pinot Grigio
Milani     110,00
Montepulciano
Rubino Laronhi     82,00
Sangiovese
La Quercia     82,00
Barbera
Settesoli     84,00
Nero D'avola
Espagne
Liderato     80,00
Viura
Pata Negra     88,00
Verdejo
France
Domaine de Valmoissine     128,00
Pinot Noir
Impasse     114,00
Chardonnay
Château Reynon     198,00
Sauvignon Blanc
Côtes du Rhône Abel Pinchard     150,00
Rouge
Cépage Calvet     115,00
Pinot Noir
Demi-bouteille de vin
Camino del Chili     46,00
Cabernet Sauvignon (375 ml)
Quinta de Bons Ventos     46,00
Blanc (375 ml)
Quinta de Bons Ventos     46,00
Rouge (375 ml)
Cefiro Reserva     55,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Vin rosé
Manon Côtes de Provence     205,00
Rosé
Calvet Rose D'anjou     150,00
Rosé
Vinho Verde
Balcon du comte     104,00
Alvarinho | Trajection
Miranda     71,00
Vert
Champagne - Cava - Mousseux
Rio Sol     53,00
Brut Rosé
Rio Sol     53,00
Muscat
Cordelier     70,00
Brut
Cava Don Roman     97,00
Brut
Cava cristallin     97,00
Brut
Nuit     78,00
Brut
Veuve Clicquot     410,00
Veuve Deviene     98,00
Brut
Réserve de Chandon     134,00
Brut
Rio Sol     53,00
Brut
Verres à vin
Blanc ou rouge     20,00
Vin de Porto
Ruby     21,00
Fauve     21,00
Port 10 années     50,00

Autre

Espresso     6,00
thés divers     8,00

INFORMATION

Rua do Amparo, n ° 335

Protection

Olinda-PE


Horaire de funcionamento:

Du mardi au samedi: de 11h30 à 22h00

Dimanche: 11h30 à 17h00



Modes de paiement:

Argent et carte






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