Atelier de goût








Oficina do Sabor


Inauguré chez 1992 par le chef César Santos, le restaurant Oficina do Sabor est considéré comme l'un des meilleurs au Brésil. Au cours de ces années, la maison s'est imposée comme l'endroit idéal pour ceux qui veulent profiter de la cuisine péranoine, préparés avec beaucoup de créativité et de sophistication.

Le menu donne également de l'espace au palais plus traditionnel dans les recettes telles que gratin de macaxeira avec charque, poulpe à la sauce épicée, crevette aux herbes du nord-est et poisson aux fruits de la passion. Grâce à l'audace et à l'inégalité de sa cuisine, elle a une clientèle très diversifiée. Les entrepreneurs, les journalistes, les annonceurs, les artistes et les touristes font le profil des clients. L'art populaire de Pernambuco, à son tour, donne le ton à la décoration de la maison, valorisant les peintures locales, les pièces et l'artisanat. Même les nappes sont fabriquées et peintes à la main par des artistes locaux. La pernambucanité imprègne tout le projet du restaurant, qui a la capacité de recevoir de 90 aux personnes 130. Les terrasses sont une attraction à part, car de là on peut voir toute la beauté de Recife et Olinda.

Déjà la cuisine est exposée, permettant aux clients de suivre la préparation de la vaisselle, réalisée par César Santos et son équipe. Oficina do Sabor est située dans la ville supérieure d'Olinda, dans la rue d'Amparo, 335.




CHEF CÉSAR SANTOS

César Santos occupe aujourd'hui une place de choix dans le scénario de la gastronomie nationale et internationale. César a débuté sa carrière chez 23 en tant qu'étudiant du cours d'hôtel. Simultanément, il a commencé à travailler dans les bars et les restaurants en tant que second chef, mais a rapidement commencé à travailler avec son propre service de buffet, offrant des dîners à la maison.

Le restaurant Oficina do Sabor est apparu petit chez 1992, mais a surpris tous les palais avec ses recettes exotiques qui apportent de nouvelles saveurs à la cuisine de Pernambuco. Le secret était au moins innovant: le mélange de fruits de mer avec des fruits et des herbes. En raison de la créativité de sa cuisine, la maison fait maintenant partie du restaurant Good Restaurants Remembrance, ce qui constitue un arrêt obligatoire pour les visiteurs qui arrivent dans la ville.

Grâce à son talent, César a déjà remporté plusieurs prix, tels que Recife Sabor, sponsorisé par ABRASEL-PE pendant trois années consécutives. Dans 98 et 99, il a été classé parmi les finalistes 12 de Nestlé Toque D'or. Toujours dans 99, il a gagné en importance parmi les principaux concurrents du Chef Talento Sadia, édition nationale, obtenant la première place.

César a également participé à plusieurs festivals gastronomiques, dans plusieurs parties du monde. Il n'est pas étonnant que Veja Magazine ait choisi l'Office do Sabor comme deuxième meilleur restaurant de Pernambuco et la meilleure maison régionale de l'État. Actuellement, César est le directeur d'ABRASEL-PE; président de l'Association des Restaurants du Bon Souvenir et également Directeur au Nord / Nord-Est de l'Association brésilienne de Haute Gastronomie (Abaga).

Accueil

Couvert 38,00
Pâté d'aubergine, jeridar aigre-doux aux pommes, caldino du jour, fromage blanc en cubes, beurre, terrine de foie de volaille, tourte de viande au soleil, carottes émincées et toast

APÉRITIFS

Poitrine de Siri 48,00
Viande de crabe au lait de coco au parfum vert et à la farofa
Poudre dans le plat 58,00
Des tranches de poulpes avec des câpres et des olives vertes et des toasts
Pastel de crevettes 68,00
Gâteau aux crevettes et gelée de raisin
Bon Riddance 48,00
Fromage de caillé ou de chèvre avec mélange de poivrons séchés et poivrés
Fromage au fromage Au nord-est 36,00
Fromage doré frits dans des herbes fraîches (menthe et basilic)
Riz au fromage à l'ail et à l'huile 36,00
Fromage à la présure frite aux tranches d'ail
Fromage frais d'été 52,00
Fromage de chèvre ou de chèvre frits, farci au pâté aux aubergines en moutarde et sauce herbes, accompagné de laitue et de pain grillé
Sertão's Sun Meat 53,00
Boeuf en bandes avec des bâtons de macaxeira frits
Provolone Rissoles 34,00
Biscuit aux champignons avec Macaxeira 36,00
Crevette à l'ail et huile 138,00
Steak de filet frit avec sauce moutarde avec menthe 48,00
Saucisse frites sautées au parfum vert et à la farofa 46,00
Carpaccio à la sauce moutarde aux tomates séchées 38,00
Tapioca du chef 42,00
Tapioca farcie au charque et au fromage au caillé
Moules dans les herbes dans la sauce tomate sèche et gratins au fromage parmesan 52,00
Mix du chef 52,00
Filet d'aiguilles, fromage à la présure avec des herbes, des boulettes de crevettes, des boulettes de morue, des moules, des pâtes d'aubergines, des rissols de provolone, du caldinho du jour et des toasts
Panneau Natto 26,00
Au service des enfants, servi avec du pain
Steak de poulet avec bacon et frites 36,00

Soupes

Pour 2 personnes


Bouillon vert 48,00

salades

Pour 2 personnes


Salad Office 46,00
Mélange de feuilles fraîches, Olives, fromage à la présure, oignon violet en bandes, concombre, carotte, chou et radis râpé
Salade de mer 98,00
Mélanger les feuilles fraîches, la carotte râpée, les olives noires, les crevettes, les pieuvres et les calmars d'empanada
Salto do Sertão 48,00
Mélanger les feuilles fraîches, les haricots verts, la viande de soleil, le fromage doré en dés, assaisonné d'un parfum vert
Salade de 4 Cantos 48,00
Mélange de feuilles fraîches, de tomates cerises et de noix de cajou, avec sauce au fromage Gorgonzola
Salade chaude de morue 79,00
La morue, les pommes de terre, les olives, les pois chiches et le persil
Salade verte et jaune 46,00
Mélanger les feuilles fraîches, le fromage à la présure, la mangue avec de la sauce mayonnaise aux herbes

Specialités

Tous les jerimuns sont finis avec du caillé et accompagnés de riz


Jerimum farci au homard avec sauce à la mangue 196,00
Jerimum farci au homard avec sauce à la noix de coco 198,00
Jerime Farci Aux Crevettes Aux Sauce À La Mangue 158,00
Jerime Farci Aux Crevettes Dans La Sauce À La Noix De Coco 158,00
Jerimum farci aux crevettes sauce aux fruits de la passion 158,00
Jerimum Frevoé 188,00
Farcies de crevettes et de homard avec sauce aux fruits de la passion et riz à la noix de coco
Jerimum bourré de poulpe avec sauce à la noix de coco 156,00
Jerimum bourré de charque dans la sauce à la noix de coco 96,00
Jerimum Farcissé De Morue À La Sauce À La Noix De Coco 110,00
Jerimum rempli de saucisse humide 88,00
Jerimum Farcis Au Poulet 79,00
Jerimum Farcis Au Poisson À La Sauce À La Noix De Coco 98,00
Jerimum farci aux crevettes et au calmar dans la sauce à la noix de coco 158,00
Jerimum MaraManga 154,00
Farcies aux crevettes et au poisson aux fruits de la passion et à la sauce à la mangue, accompagnés de riz châtaigne
Jerimum MaraCoco 168,00
Farcies aux crevettes aux fruits de la passion et à la sauce à la noix de coco, accompagnées de riz aux calmars
Jerimum Pitanga aux années 100 de Gilberto Freyre 168,00
Farcies aux crevettes en sauce cerise, servi au riz aux épinards
Jerimum Farcis Aux Légumes À La Sauce À La Noix De Coco 84,00

volaille

Pour 2 personnes


Poulet tropical 68,00
Cubes de poulet au jus d'orange et à l'ananas, accompagnés de riz et de pommes de terre bouillies
Poitrine de poulet grillée 64,00
Servi avec du fromage au caillé, du riz et des pommes de terre sautillées au beurre
Poulet au boeuf 69,00
Cuisse de poulet farcie au bacon dans une sauce à la bière

viande

Pour 2 personnes


Enfant au chasseur 108,00
Cuit au vin rouge, servi avec purée de pommes de terre, jerof farofa et sentait au vert
Carré Marindo 128,00
Viande d'agneau en sauce tamarin, servie avec de la purée de banane et du riz châtaignes
Filet à la sauce maison 116,00
Filet mignon à la sauce au bois, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre
Filet à la sauce Jenipapo 118,00
Filet mignon, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre
Le charque élégant du chef 109,00
Saucisse fritée, servie avec purée de pommes de terre, Jerald Farofa et saumon vert
La viande solaire de Pernambuco 126,00
Filet de boeuf, servi avec purée de pommes de terre, Jerimum Farofa et sentait au vert

Poissons

Pour 2 personnes


Filet de poisson avec sauce au gingembre 128,00
Filet de merlu jaune à la sauce au gingembre, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre
Filet de poisson sauce aux crevettes avec accent de Pernambucano 152,00
Filet de merlu jaune et crevettes en sauce à la noix de coco, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre
Bureau Moqueca 169,00
Poissons, crevettes, fruits et légumes, servis avec du riz et du pirão
Filet de Surubim à la sauce aux fruits de la passion 112,00
Filet de Surubim avec sauce aux fruits de la passion, servi au riz et aux pommes de terre sautées au beurre
Filet de poisson aux fines herbes 128,00
Filet de merlu jaune aux herbes fraîches, servi avec du riz et des pommes de terre sautés au beurre
Bactérie Qualimar 142,00
Filete de morue à base de noix de coco et de coriandre, servi avec du riz et des pommes de terre sautées au beurre

Gratin

Par choix / À votre choix: Purée de Macaxeira / Purée de jerimum (pour les personnes 3)


Charque broyé au beurre bouilli d'oignon et de bouteille 108,00
Crevettes aux noix de coco 172,00
Saucisse de saucisse à l'oignon et au parfum vert 92,00
Saucisse frit et saucisse en tranches 108,00
Bande de boeuf au beurre de bouteille et d'oignon 118,00

pâtes

Choix: Fettuccine - Penne (plat individuel)


Aux mers 98,00
Crevettes et pieuvres en sauce tomate à l'ail et à l'oignon
À Trevi 86,00
Les crevettes et les herbes fraîches tirent de l'huile d'olive et du beurre
Bouncy 88,00
Crevettes à la sauce tomate pelée aux olives et fromage fondu
Végétarien 68,00
Mélange de champignons avec sauce au fromage

Fruits de mer

Mer de coraux 104,00
Poisson, crevettes et calamars à l'huile végétale, servis avec légumes sautés et riz aux agrumes (individuel)
Crevettes à Forró 96,00
Crevettes aux fruits de la passion et à la sauce à la mangue, parfumées au lait de coco, accompagnées de riz brun et de noix de coco brûlée (individuel)
Crevette à Chitão 96,00
Les crevettes et le riz cuits au lait de coco et au jus de mangue, assaisonnés au curry et finis avec du fromage à la présure (individuel)
Tico-Tico 98,00
Crevettes et poulpe en sauce noix de coco et gingembre, servis avec riz aux noix de cajou (individuel)
crevette à la noix de coco 149,00
Crevettes sauce coco, accompagnées de riz et pommes de terre sautées au beurre (pour 2 personnes)
Crevettes aux Herbes 148,00
Crevettes sautées aux herbes fraîches, accompagnées de riz et pommes de terre sautées au beurre (pour 2 personnes)
Crevettes au gingembre 149,00
Crevettes sauce Gingembre, accompagnées de riz et pommes de terre sautées au beurre (pour 2 personnes)
Crevettes aux fruits de la passion 152,00
Crevettes sauce aux fruits de la passion, accompagnées de riz et pommes de terre sautées au beurre (pour 2 personnes)
Tamarin Shrimp 152,00
Crevettes sauce tamarin, accompagnées d'une longue purée de banane et riz coco (pour 2 personnes)
Crevettes Mangroves 158,00
Crevettes parfumées sauce pistache, raisins secs et châtaignes, servies avec riz à la morue (pour 2 personnes)
Crevettes Eça de Queiroz 158,00
Crevettes à l'huile d'olive, servies avec riz à la morue et légumes cuits (pour 2 personnes)
Poudre poussiéreuse 136,00
Poulpe sauce coco, caillé et poivrons colorés, servi avec riz et pommes de terre sautées au beurre (pour 2 personnes)
Poulpe épicé 134,00
Poulpe sauce piquante, servi avec riz et pommes de terre sautées au beurre (pour 2 personnes)
Arbre en poudre 129,00
Pour 2 personnes
Homard au fromage 198,00
Homard sauce au fromage, servi avec riz et pommes de terre sautées au beurre (pour 2 personnes)
Homard au poivre et au citron 208,00
Homard en coquille grillé à l'huile d'olive aux herbes et poivre citron, servi avec riz parfumé et purée de jerimum (pour 2 personnes)
Baião de Dois immergé dans la côte de Pernambuco 198,00
Crevettes, homard, poisson et poulpe, effiloché au lait de coco avec riz, haricots verts et présure (pour 2 personnes)

Garnitures

Haricots verts 18,00
Pâtes | à la sauce blanche, à la sauce de Tomate ou au Beurre 19,00
Légumes sautés 22,00
Pommes de terre sautées au beurre 18,00
Farofa d'oeufs avec de la carotte 19,00
farofa Jerimum 14,00
Macaxeiras frits 24,00
Frites 18,00
purée Macaxeira 24,00
Purée de banane longue 26,00
Riz spécial (choix: morue / châtaigne / calmars / épinards) 22,00

Menu enfant

Filé Baby 38,00
Découpés en dés à la sauce en bois avec du riz, des haricots verts et des frites
Poulet au lait 32,00
Poulet rôti au spaghetti à la sauce tomate
Nid de poisson 35,00
Poisson cubé au riz et frites

Bon rappel Remplacer 2020

Crevettes Senhora do Amparo 102,00
Crevettes aux fruits de la passion, moutarde et sauce au gingembre aux fruits grillés, accompagnées de xerém et de farofa aux arachides

Tabletop

Cartwheel à l'Engenho Massangana 21,00
Hommage aux années 150 de Joaquim Nabuco. Banana Frita gratinée au fromage Beurre, miel sucré et saupoudré de sucre et de poudre de cannelle
Tarte au chocolat chaud 28,00
Tarte au chocolat chaud avec de la crème glacée et du sirop au chocolat
Baba de Moça avec Quero Mais Neguinho 28,00
Bonbon à la noix de coco vert avec de la glace au tapioca, des biscuits au pain d'épices et de la noix de coco noir
Flavours de Pernambuco 38,00
Gâteau au rouleau, Gâteau Souza Leão, Topper, Baba de Vela et Glace Tapioca
Ensemble de bonbons maison 26,00
Bolo Souza Leão 23,00
Bolo Souza Lion au sirop de café
Bols de fruits 18,00
Assaisonner le mélange de fruits avec de la crème glacée
Pouding au lait 20,00
Roll cake 19,00
Fromage haché au miel d'Engenho 16,00
Pavê de Goiaba 23,00
Gâteau au chocolat 24,00
Mousse aux fruits de la passion 19,00
Mousse au chocolat 24,00

Divers

Réfrigérant 6,00
Eau Minérale 5,00
Eau de coco | Cup 6,00
Eau de coco | Jar 16,00
Jus de fruits | Cup 7,00
Jus de fruits | Jar 17,00
Jus d'été 9,00
Acérola, orange, eau de coco et gingembre

bières

Heineken 11,00
Eisenbahn Pilsen 11,00
Baden Baden Crystal 22,00
Schin Zero Alcohol 6,00

Cocktails

Allongé 9,00
Caipirissima | Lettre blanche 11,00
Caipirinha | Pitú 10,00
Caipirosca | Skky 12,00
National Vodka
Caipirosca | Absolut 24,00
Vodka importée
Caipifruta | Pitú 15,00
Cachaça
Caipifruta | Skky 17,00
National Vodka
Caipifruta | Absolut 26,00
Vodka importée
Marguerite 18,00
Tequila, cochléaire et jus de citron
Cercueil sec 22,00
Vodka Skky, Cointreal, jus de Saint-Rémy et Cajun
Absolut Tropical 28,00
Vodka Absolut, sirop de gingembre, jus de fruit de la passion et citron
Chivas PineApple 28,00
Années Chivas 12, sirop de sucre, jus de citron et ananas
Jameson Hibiscus 28,00
Jameson, sirop d'hibiscus, jus de citron et eau pétillante
B & T - Parfait 25,00
Beefeater, tonic, tranche d'orange et de citron
Spritz Aperol 21,00
Vin mousseux, Aperol, eau pétillante et une tranche d'orange
Campari Tônica 18,00
Campari, eau tonique et une tranche d'orange

Amuse-gueule

Vodka Skky 10,00
National
Absolut Vodka 20,00
Importé
Vodka Belvedere 24,00
Importé
Lettre blanche de Montilla 8,00
Montilla Cristal 9,00
Tequila José Coervo Vieilli 17,00
Tequila José Coervo Classic 16,00
Martini 9,00
Campari 11,00
Gin Gordon ?? s 19,00
Tanqueray gin 19,00
Gin Seagrams 11,00
Brandy de pomme 10,00
Cognac Domecq 9,00
Cognac Remy Martin 33,00
Fernet Branca 14,00
Havana Club - années 3 11,00
Havana Club - années 7 24,00
Malibu 17,00
Steinhager 15,00
Gin Beefeater 21,00
Boisson énergétique 11,00
Gin Bulldog 20,00
Montilla Limão 9,00
WyboroWa Vodka 20,00
Importé
Absolut Elyx Vodka 22,00
Importé

Whisky

Un passeport 9,00
Chivas Extra
Chivas Regal 18 ans 31,00
Chivas Regal 12 ans 21,00
Ballantines 12 années 21,00
Ballantines Finest 11,00
Famous Grouse 12 années 21,00
Famous Grouse 8 années 13,00
Buchanans 23,00
White Horse 12,00
Old Parr 23,00
Logan 23,00
J & B 11,00
Johnnie Walker 18 années 33,00
Johnnie Walker 12 années 22,00
Johnnie Walker 8 années 11,00
Cutty Sark 14,00
Noir blanc 12,00
Wild Turkey 24,00
Jim Beam 24,00
Jack Daniels 24,00

Spiritueux

Cointreau 15,00
Tia Maria 13,00
Amarula 13,00
Baileys 15,00
Drambuie 18,00
PeachTree 16,00
43 liqueur 16,00
Frangelico 16,00
LimonCello 19,00
Liqueurs domestiques 11,00
(Girofle et cannelle | Jenipapo | Menthe | Café | Anis et autres)

Vins

Suggestion de vin
Nuit 78,00
Brut
Mannara 77,00
Pinot Grigio - Italie
Brisa 77,00
Chardonnay - Chili
Brasil
Réserve Aurora 86,00
Chardonnay
Rio Sol 43,00
Chenin Blanc
Rio Sol Reserva 76,00
Rouge
Casa Perini Arbo 62,00
Cabernet Sauvignon
Réserve Aurora 86,00
Merlot
Argentine
Latitud 33 C 75,00
Cabernet Sauvignon
Vue calme 89,00
Sauvignon Blanc
Vue calme 89,00
Cabernet Sauvignon
Estancia Mendoza 63,00
Bonarda
Alfredo Roca Fincas 116,00
Pinot Noir
Nieto Senetiner 110,00
Malbec
Susana Barlbo Tradicion 104,00
Mélange rouge
Chili
Veo Grande 98,00
Chardonnay
Ventilateur classique 78,00
Chardonnay
Unduranga Aliwen Reserva 80,00
Cabernet Sauvignon
Santa Carolina Estrellas 72,00
Cabernet Sauvignon
Cefiro Reserva 142,00
Pinot Noir
Ventilateur classique 78,00
Merlot
Ventilateur classique 78,00
Carménère
Portugal
Monte das Talhas 77,00
Blanc
Tons Duorum 124,00
Blanc
Quinta de Bons Ventos 70,00
Blanc
Quinta do Penedo Encruzado 157,00
Blanc
Crier 67,00
Rouge
Tons Duorum 124,00
Rouge
Messias Selection DOC 92,00
Rouge
Evel DOC 122,00
Rouge
Marquis de Borba 150,00
Rouge
Italie
Milani 120,00
Pinot Grigio
Setesoli 84,00
Pinot Grigio
Montecchio 74,00
Pinot Grigio
Milani 110,00
Montepulciano
Rubino Laronhi 82,00
Sangiovese
La Quercia 82,00
Barbera
Settesoli 84,00
Nero D'avola
Luccarelli 136,00
negroamaro
Espagne
Liderato 56,00
Viura
Pata Negra 88,00
Verdejo
France
Domaine de Valmoissine 128,00
Pinot Noir
Impasse 114,00
Chardonnay
Château Reynon 198,00
Sauvignon Blanc
Franc Beauséjour 100,00
Blanc
Côtes du Rhône Abel Pinchard 150,00
Rouge
Calvet Bordeaux 92,00
Rouge
Demi-bouteille de vin
Camino del Chili 46,00
Cabernet Sauvignon (375 ml)
Quinta de Bons Ventos 46,00
Blanc (375 ml)
Camino del Chili 45,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Quinta de Bons Ventos 46,00
Rouge (375 ml)
Cefiro Reserva 55,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Vin rosé
Fondation Nederburg 82,00
Rosé
Manon Côtes de Provence 205,00
Rosé
Calvet Rose D'anjou 150,00
Rosé
Rémy Pannier Rosé D'anjou 136,00
Rosé
Vinho Verde
Champagne - Cava - Mousseux
Rio Sol 53,00
Brut Rosé
Rio Sol 53,00
Muscat
Cordelier 70,00
Brut
Cava Don Roman 97,00
Brut
Cava cristallin 97,00
Brut
Veuve Clicquot 350,00
Veuve Deviene 98,00
Brut
Réserve de Chandon 134,00
Brut
Rio Sol 53,00
Brut
Verres à vin
Blanc ou rouge 20,00
Vin de Porto
Ruby 21,00
Fauve 21,00
Port 10 années 50,00

Autre

Espresso 6,00
thés divers 8,00

INFORMATIONS

Rua do Amparo, nº 335

Amparo

Olinda-PE


Heures d'ouverture:

Du mardi au samedi: de 11h30 à 22h00

Dimanche: 11h30 à 17h00



Modes de paiement:

Espèces et par carte






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