Ils sont de retour! Deux ans après la fermeture de l'Antiquarius, maîtres, serveurs, cuisiniers et sommeliers qui faisaient partie de l'équipe du restaurant le plus admiré de l'histoire de Rio de Janeiro, se réunissent pour donner vie et âme au Dudes d'or, nouveau bastion de la cuisine portugaise à Ipanema. Les classiques comme le riz au canard, la morue lagareira et le bacon du paradis sont enfin de retour. La livraison commence en premier. Les halls de la maison sont prêts à être ouverts, en toute sécurité, selon les directives du secteur.
Portés par le rêve de revivre les beaux jours de la vieille maison, le talentueux duo André Vasconcelos et Antônio Menezes - mieux connu sous le nom de Leitão - célèbre sommelier et directeur respectivement d'Antiquarius, a pris en charge ce projet nouveau et affectif qui compte près de 70% de l'équipe. original qui pendant des décennies a marqué l'histoire. Ce sont ces mêmes Gajos d'Ouro - nom affectueux que feu Carlos Perico a donné à son équipe - qui apportent dans l'âme la passion et l'excellence du travail de ceux qui avaient l'habitude comme un mélange de personnes célèbres et importantes venues des quatre coins de la monde. Parmi les internationaux, des musiciens comme Diana Ross, Bono Vox, Prince, David Bowie, Mick Jagger, l'acteur Roger Moore et les rois Juan Carlos d'Espagne et Gustavo de Suède. Originaire du Brésil, cette équipe a souvent servi des noms tels que les annonceurs Washington Olivetto et Nizan Guanaes, les acteurs Suzana Vieira, Miguel Falabella, Claudia Jimenez, Adriane Galisteu, Malu Mader et des musiciens comme Simone, Fafá de Belém et Titãs, en plus des rois nationaux. : Pelé et Roberto Carlos.
Dans le menu des Gajos d'Ouro, les recettes traditionnelles transmises personnellement à l'équipe par Carlos Perico, qui les a goûtées de manière exhaustive jusqu'à leur approbation finale, restent complètes. Il y a aussi une abondance de couvert avec des croquettes de viande fumantes, du fromage de montagne fondu, des boules de morue classiques et, bien sûr, la soupe traditionnelle à la pierre, entre autres délices. A l'entrée, la riche soupe de fruits de mer, servie avec une pâte feuilletée recouvrant l'assiette, brille à nouveau. Parmi les principaux, le riz au canard historique, qui favorise un voyage dans le temps pour ceux qui ont fréquenté l'emblématique maison de Leblon, la morue Carlos Perico, la crevette VG au riz aux amandes, la linguine aux palourdes à Bulhão Pato le filet portugais traditionnel qui a été des icônes pendant des décennies d'Antiquarius. Mais c'est dans les suggestions des maîtres et des serveurs que le patrimoine de la maison est perçu. Certaines des surprises de Gajos d'Ouro, comme la joue de sanglier, les crevettes Zico, la morue au fromage de montagne et dans plus d'une trentaine d'autres variantes, font partie d'une sélection de centaines d'articles qui ne sont pas au menu.
En confiserie, l'assortiment de desserts portugais qui travaillent avec des jaunes d'œufs, des noix, des amandes et du sucre avec un raffinement et une perfection extrême, sont présentés dans des plateaux qui se placent à table pour que le client choisisse sa sélection. Ce sont des œufs enneigés, de la siricaia, du bacon du ciel, des œufs trempés, des rouleaux d'orange et des œufs mous d'Aveiro, complètent l'expérience affective et gastronomique.
Formée de 27 anciens salariés, l'équipe Gajos D'Ouro a plus de 500 ans d'Antiquarius. L'équipe complète passe par (1) sommelier, (2) maître, (1) barman, (2) chefs, (1) chef adjoint, (2) cuisinier, (1) aide de cuisine, (1) barbecue, ( 1) pâtissier, (1) pâtissier, (4) serveur, (3) cumim, (1) majordome, (1) stockiste, (1) acheteur, (2) caissier.
Portuguezinha (ragoût de tarte 06 unités |
Dattes au Bacon 12 mcx |
Pâtisserie de morue 6 unités |
Beignets de morue 12 unités |
Croquettes de viande 6 pièces |
Crevettes Risoles 6 mcx |
Salade de morue aux pois chiches |
Salade maison élégante aux crevettes |
Salade verte, vinaigrette asperges et poulpe |
Salade tropicale |
Salade de roquette à la poire, gorgonzola, noix et miel truffé |
CRÈME DE MARRON PORTUGAISE À LA DCO, CHAMPIGNON ET TRUFFES NOIRES |
Soupe riche aux fruits de mer |
Gaspacho vert avec tartare de pétoncle et croûtons |
Crème de pois chiches avec morue croustillante et poireau |
Soupe de canard au curry |
Ongle dans le pain |
Tartare de cabillaud frais à l'orange, fenouil et blancs d'œufs |
Camarão à galinho de quintino |
Tigelinha de bacalhau a moda das madres |
Açorda de bacalhau |
Alheira aux asperges, œuf au plat, grana padano et beurre truffé |
Foie gras aux figues, roquette et réduction de porto |
Calamars à Dorê |
COTTAGE TAPIOCA AU FROMAGE SERRA, OIGNON ET Kale CROCANT |
Calamars en Algarve |
Frais de couverture individuelle en option |
OCTOPIAN PATANISCA AVEC SALADE VERTE, TOMATES CERISES ET SAUCE TARTARE |
Pataniscas de bacalhau |
Riz de chèvre |
Fettuccine Alfredo |
Paillard à la Fettucine |
Fettuccine aux morceaux d'agneau, champignons et feuilles de menthe |
Penne au saumon, asperges et fromage de montagne gratiné |
Riz aux fruits de mer (1 pax) |
Spaghetti aux fruits de mer |
Penne au funghi et crevettes |
Riz au canard à la brésilienne (1pax) |
riz de poulpe |
Riz à la morue aux épinards |
Arroz de lagosta com camarões e vongôles |
Riz au canard pour (2 personnes) |
Crevettes grillées VG |
Saumon aux fruits de la passion |
Poulpe à Lagareira |
Saumon grillé |
Cataplana de frutos do mar |
Fruits de mer grillésPoulpe, crevettes, ukulélé, écrevisses, calamars et saumon |
Lagosta à Thermidor |
Cavaquinha grelhada com manteiga de escargots e arroz de passas |
Camarão "VG" ao espumante bruto com arroz branco |
Crevettes croustillantes farcies au riz catupiry et roquefort |
Camarão à moda dos Gajos |
Moqueca de merlan aux crevettes à la portugaise |
Poulpe grillé en cataplana |
calmar dans la cataplana |
Sole avec sauce aux raisins |
Bacalhau com natas |
Morue la biscaina |
Morue au four (1 personne) |
Morue braisée |
Morue de Parmigiana au fromage de montagne et purée de manioc |
Moqueca de morue fraîche aux écrevissesMoqueca de morue aux écrevisses |
Bacalhau à lagareira (1 pax) |
Bacalhau à minhota |
Lombo de bacalhau com queijo da serra |
Bacalhau à moda do casão ( 1pax) |
Bacalhau "Nunca-Basta" ( 1 pax) |
Morue avec tous |
Meia-desfeita de bacalhau |
Bacalhau à Gomes Sá (1 pax) |
Morue Stroganoff |
Morue au four ( 2 pax ) |
Bacalhau à "Carlos Perico" |
Agneau rôti |
poulet Stroganoff |
Filet Strogonoff |
Filet de truffe Rossini avec riz au fromage de montagne et funghi |
Paillard à la Fettucine |
Filet au poivre noir, frites de patates douces |
Filet mignon avec sauce spéciale |
Paleta de cordeiro à baixa temperatura à moda de Évora |
Filet du capitaine |
Carne seca desfiada a moda do Ceára |
Filet fatiado a moda dos Gajos |
Picadinho à moda carioca |
Scalopinho à Roquefort |
Filet portugais |
Toucinho do céu |
Gâteau à l'orange |
Siricaia |
Roulade de chocolat avec fille bave |
Œufs de neige |
Encharcada de fios de ovos |
Mousse au chocolat noir à l'huile d'olive et fleur de sel |
Trilogie de saveurs |
1 boule de glaceCHOCOLAT À LA MENTHE, CHOCOLAT, VANILLE, NOIX DE COCO, PISTACHE ET VANILLE LÉGÈRE, TANGÉRINE ET CITRON |
Fruits de saisonANANAS, MANGUE ET PAPAYE |
MATELAS FILLE |
CHAMEAU BABA |
CRÈME DU PARADIS |
Crème de papaye |
Stroganoff Of Nuts |
Tarte aux noix avec baba de filleTranche |
Glace 2 boules |
Glace 3 boules |
Oeufs doux d'Aveiro |
Leitão à pururucales vendredis |
FeijoadaSamedi |
CozidoDimanche |
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Rio de Janeiro
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Mardi 12h00 -00h00
Mercredi 12h00 -00h00
Jeudi 12h00 -00h00
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